キャビアは数千年前から高級食材として知られており、古代ギリシャの貴族の食卓において最初に登場しました。今、キャビアの人気は復活を遂げつつあります。英国の高級スーパーマーケットチェーン「Waitrose」では、キャビアが飛ぶように売れており、2021年の売り上げは前年比52％増（出典：The Telegraph）と好調でした。他の地域では、シェフたちがキャビアをメニューに戻すために創意工夫を凝らしています。
ニューヨークでは、いくつかのレストランが「キャビア・バンプ」を提供し始めています。Temple Barなどのレストランでは、キャビアをブリヌイやクラッカーに塗る代わりに、客の手に直接キャビアを乗せて、舐めて塩味を楽しむように勧めています。下品に聞こえるかもしれませんが、ラグジュアリーなライフスタイルサイト「La Patiala」の創設者であるKristen Shirley氏は、自身のInstagramでエレガントにそれを行う方法を紹介しています。
ファッションセッターがこよなく愛するフレンチレストラン「Caviar Kaspia」の一番人気は、ベイクドポテトにキャビアをたっぷりとトッピングした一品です。今後数か月のうちに、サントロペとニューヨークの2か所に新店舗をオープンする予定で、この珍味の魅力がますます高まっていることがうかがえます。
話を広げる：他に復活を遂げそうな珍味はありますか？お客様にレストランに復活させてほしいグルメを聞いてみましょう。
画像：ニューヨークのTemple Barで提供される「キャビア・バンプ」
画像： Saverglass、Akatre提供
株式市場が先行き不透明となっているなか、ワインがその代替投資市場としての成長分野となっています。過去10年間で、高級ワインの価値は平均127％上昇しました（出典：Knight Frank）。
世界的に高級ワインの売り上げが急伸しています。IWSR Drinks Market Analysisのアメリカ地域担当最高執行責任者のBrandy Rand氏は、「プレステージや高級ブランドを含むスーパープレミアム以上の価格帯のワインやスピリッツは、長年にわたって業界の明るい話題となっている」と語ります（出典：Luxury Daily）。
プレミアムワイン分野の成長に乗じて、LVMH（モエ・ヘネシー・ルイ・ヴィトン）傘下のワイン＆スピリッツ会社Moët Hennessy（モエ・ヘネシー）が、トップシャンパンとワインの高級オンラインショッピングサイト「OurCellar.com」を立ち上げました。
このマーケットプレイスは、消費者のための同社初の直販プラットフォームであり、Moët & Chandon（モエ・エ・シャンドン）、Dom Pérignon（ドン・ペリニヨン）、Veuve Clicquot（ヴーヴ・クリコ）、Krug（クリュッグ）などのブランドの限定発売、限定ボトル、ギフトバンドル、名入れなどを利用することができます。
話しを広げる：お客様に、ワインがお好きかどうか、また、ワインを投資対象として見ているかどうかを尋ねてみてください。
ラグジュアリーファッションブランドは、収益源を多様化させながら、感動を呼び起こすような豊かな顧客体験を生み出そうと、飲食業界に進出しています。
モンテーニュ通り30番地にオープンした高級レストラン「Monsieur Dior」では、ベテランシェフのJean Imbert氏が、クチュリエの食とグルメへの情熱を料理へ転化させています。2019年以来、ImbertシェフはMonsieur Diorの感性をより深く理解するために、Diorのアーカイブを研究してきました。
パリのホテル「Cheval Blanc」にあるLVMHが支援するレストラン「Plénitude」が、オープン1年目でミシュランの3つ星を獲得しました。シェフのArnaud Donckele氏は、過去30年間でこれを達成した2人目のシェフになります。
その他、サントロペの「Restaurant Mory Sacko」は、Louis Vuitton（ルイ・ヴィトン）がフランスで最初にオープンしたレストランです。40席のスペースには、屋外イートインエリアがあり、フランス系西アフリカのシェフ、Mory Sacko氏が監修しています。ここでは、日本の弁当などの料理を再アレンジしたものが提供されています。
話しを広げる：ラグジュアリーブランドがレストランに進出することについてどう思うか、また、思い出に残る際立った体験を創造するために、ラグジュアリーブランドがその伝統をどのように生かすことができるかをお客様に尋ねてみましょう。
画像： パリのモンテーニュ通り30番地の「Monsieur Dior」
